Длительное время считалось, что главная задача здорового питания- это сбалансированное обеспечение организма энергией, макро- и микронутриентами.

Но такой подход диетологов привел к «пищевому тупику». Люди также болели, не смотря на то, что дефицит питательных веществ, витаминов, микроэлементов устранялся, энергетический баланс между пищевой энергией и физической активностью соблюдался.

Ситуация изменилась, когда ученые стали изучать статистику заболеваний и смертности в зависимости от типа питания. Строились различные модели питания - европейское питание, цельная растительная диета, средиземноморская диета, мясное питание и т.д.

Причем, главная задача исследователей заключалась не в поиске лучшей диеты, а определение механизма действия того или иного рациона на происходящие в организме процессы.

Было определено, что благоприятными для здоровья являются только те модели (рационы) питания, при которых с пищей в организм поступает более 30 г растительных волокон ежедневно.

На первый взгляд растительные пищевые волокна просто являются балластом для кишечника. Они не дают энергии, не расщепляются пищевыми ферментами и бесполезны как источник и питательных веществ.

Но именно растительные волокна заставили по- иному взглянуть на симбиоз - взаимодействие организма и заселяющего его микроорганизмов.

80%, заселяющих кишечник бактерий, обитают в его конечном отделе.

Находящиеся в продуктах растительные волокна беспрепятственно достигают толстого отдела кишечника и становятся питанием для заселяющих его бактерий. После такого питания бактерии выделяют целый ряд веществ, без которых жизнь невозможна.

Эти вещества играют роль гормонов, противовоспалительных агентов, стимуляторов иммунитета, регуляторов обмена жиров и углеводов.

То есть мы здоровы, когда мирно сосуществуем с нашей микрофлорой, поддерживаем ее и обеспечиваем питанием.

Исследования показывают, жители Европейских стран получают с пищей лишь 30-40% растительных волокон от необходимого количества. При таком дефиците растительных волокон микрофлора обязательно деградирует, нарушается обмен веществ, увеличивается вес, начинаются аллергии, снижается иммунитет.

Гарантией от дефицита пищевых волокон является ежедневное употребление двух порций макробиотических продуктов в день из цельного зерна пшеницы и овса. В каждом из них присутствует не менее 15 граммов растительных волокон. Например, на завтрак это может быть макробиотическая каша, а на полдник зерновой напиток.